アプロディーテのブログ
ビューティー
投稿日：2020/2/12
- 善玉菌のエサになる食物繊維を摂取しようNO.2
- 食物繊維が不足している理由の一つに、近年の糖質制限ブームがあります。主食となる炭水化物には、糖質だけでなく食物繊維も含まれるため、主食を制限すると、食物繊維の摂取量まで減ってしまうのです。
ですから、主食には、食物繊維が豊富な玄米やもち麦などを積極的にとるといった、おかずだけでなく、食事全体で食物繊維の摂取量を底上げする必要があります。
食物繊維＝野菜というイメージがありますが、生野菜では、十分な量の食物繊維はとれません。1日に必要な食物繊維を生野菜でとるには、とうてい食べ切れない量のサラダをとる必要があります。
ですから、野菜から食物繊維をしっかり摂取するには、かさが減るよう、加熱調理をするひと手間が重要です。
リコピンの炎症を抑える新作用に期待大
そこで、みそ汁です。野菜を具にして火を通すことで、生野菜よりも量を摂取できます。また、汁ごと食べれば、ビタミンB群やCなどの水溶性ビタミンも余すことなくとれます。
具材としては、水溶性食物繊維が豊富なダイコンやゴボウ、ニンジンなどの根菜類を入れるといいでしょう。
また、トマトを入れるのもお勧めです。
トマトには、旨み成分であるグルタミン酸が含まれるので、薄味でもおいしく食べられて、減塩に役立ちます。また、ビタミンCや、カリウムなどのミネラルも豊富です。当然、食物繊維も摂取できます。
現在、私たちのグループは、カロテノイド（動植物に存在する赤色または黄色の色素成分）の一種である、トマトのリコピンの研究を進めています。カロテノイドには、老化や病気の元凶である活性酸素を消去する、強力な抗酸化作用があります。
さらに、カロテノイドは、炎症を抑制する制御性T細胞の活性化に作用することもわかっています。
まだ研究の過程なので断言はできませんが、もし、リコピンにもこの作用があるとしたら、動脈硬化など、さまざまな病気に関与する炎症を抑える効果も期待できるでしょう。
ちなみに、リコピンは、大玉のトマトよりも、ミニトマトに多く含まれています。みそ汁の具にするなら、ミニトマトを使用したほうがいいでしょう。
ぜひ、皆さんも、トマトみそ汁をはじめ、腸内フローラを整える食生活を実践してください。
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aphrodita
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