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投稿日：2026-04-09 08:54:28.0
- 伊勢惣の乾燥麹『みやここうじ』 1-2
- ■伊勢惣の乾燥麹『みやここうじ』とは？
伊勢惣の乾燥麹『みやここうじ』
■生麹は発酵が進むため日持ちせず、そのままでは商品流通が困難
味噌や醤油、みりんなど日本伝統の発酵食品の原料となる米麹。味噌や醤油の蔵元で使われるのはふわふわと柔らかいでき立ての“生麹”です。しかし、“生麹”は刻一刻と発酵が進むため日持ちせず、そのものを商品として流通させるのは困難です。
■生麹を乾燥させる技術開発で実現した伊勢惣の乾燥麹『みやここうじ』
そこで、伊勢惣は、昭和36年に生麹を乾燥させる技術を開発。スーパーなど量販店での販売を実現しました。その技術はとても高度なもので、今なお他社の追随を許さず、全国の量販店での販売シェアは90%にも及ぶといいます。「乾燥麹といえば『みやここうじ』」というイメージが強いのはそのためなんですね。
■昔ながらの麹箱ですべて手作り！麹の力が強い『みやここうじ』
板麹をそのまま乾燥、分割してパッケージされた伊勢惣の乾燥麹『みやここうじ』
※写真はイメージです
「大量生産ですが、昔ながらの麹箱ですべて手作りしているんですよ。
市販の乾燥麹で良く見られるのはパラパラの粒状の“バラ麹”ではないでしょうか。これは、機械で作られているケースがほとんどです。使用前にバラバラにして使うことを見越して、そこまで加工して販売しているのでしょう。
一方で、当社の乾燥麹は板状の“板麹”をそのまま乾燥させて、分割してパッケージしています。表面が綿状になっているのは麹の菌糸なんですよ。当社の乾燥麹は麹の力が強いのが特徴です」と足立専務。
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