Foot Beauty Salon Umlaut 【フットケア・角質除去】
フットビューティーサロン ウムラウト フットケア カクシツジョキョ
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- 東京都台東区蔵前４-２０-１０ SCOP２１ビル ２F
- 都営地下鉄浅草線/蔵前1分 大江戸線/4分 銀座線田原町 フット専門エステ・角質ケア
ウムラウト(Umlaut)のブログ
- ◆おすすめグルメ紀行◆ Vol.2395 其の弐
- ⇒前回からのつづき
今回注文したのは ・特選ラーメン中 ・ライス大 着席後10分ほどで提供される
家系独特のとろみのあるスープに、存在感のある豚肩ロース・豚バラ・鶏むねが一枚づつ、凛と立つ海苔が印象的で、見た目からして力強さを感じるビジュアルの一杯
まずはスープをひと口
キレのある醤油ダレの風味とコクに加え、豚骨と鶏ガラから取られた奥深いうま味がガツンと押し寄せてくる
「麺屋たいせい」同様、
“鶏と醤油で食わせる”
というコンセプトを継承されているので、豚骨と複数の鶏ガラを合わせたスープは、複雑な感じは微塵もなく、すっきりとした味わい
それでいてしっかりとした奥行きを保てるのは
「麺屋たいせい」
の味をしっかり踏襲している証左
生揚げ醤油を思わせる香り高い醤油タレとの相性も抜群で、鶏油がさらにコクとうま味を引き立てている
やはりカエシの秘伝を持ち合わせているのはデカい！
しかし、気になるのはスープの温度
家系全般にいえる問題でもあるが、基本ぬるい
鶏油を用いてる以上、沸騰するほどの温度に適さないのは当然理解しているが、それにしても個人的にはぬるい
スープの味は抜群に美味しい★★★★
麺は平打ちの中太麺で、もっちりとした食感
やや短めにカットされているため啜りやすく、スープとの絡みも抜群
スープは割と塩分控えめなのに、麺は塩分を吸収して塩味が合わさる
こちらの麺はサッポロめんフーズらしい
麺は食感、味わい、茹で加減★★★★★
具材は、チャーシュー3種、青菜、海苔、味玉
豚肩ロースのチャーシューは大判で適度な厚みがあり、しっとりとした仕上がり
まるでローストポーク
肉繊維が細かく、噛むほどにうま味が広がる
縁の部分は香ばしく炙られており、豊潤な香り
肉のうま味がしっかり感じられ、とても美味しい
豚バラチャーシューはやや脂身が多めながら、タレの風味とジューシーさが後を引く味わい
鶏むねチャーシューは厚みがあり、しっとりとした食感。
柚子胡椒の風味が効いていて、単体でも十分満足できる美味しさ
青菜は青梗菜
柔らかく、素材の良さが感じられる味わい
家系定番のほうれん草ではなく、青梗菜というシャキシャキ食感に新鮮さを感じる
海苔は風味、味、食感すべて普通の海苔
むしろ風味は弱い
其の参へ続く⇒
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