ソッカ(socca)のブログ
プライベート
投稿日：2026/8/7
- 休日ルーティン。
- 休日のお仕事といえばこれ「チャーシューの仕込み」です。気が付けばチャーシューに沼り、もう何年経ちましたかね～。
最初は「家でも美味しいチャーシューが作れたら最高じゃん」くらいの軽い気持ちだったのですが、気付けば完全に趣味を通り越して研究対象になっておりました。
バックリブといい、完全に豚さんにはお世話になりっぱなしですね～。
休日になると早朝からスーパーへ向かい、まずは肉選び。
基本子供達の朝ごはんやおやつがわりに使う事が多いので、チャーシューの好みを聞いた結果「脂身はいらない」という事で、なるべく脂が少なめの肩ロースをチョイスします。
表から見ると「おっ、いい肉じゃん」と思って手に取るのですが・・・。
ひっくり返すと、意外と裏側に分厚い脂身が隠れている事が多いので要注意。
完全にトラップです。
ある程度形が悪くても最終ネットで成形するので問題なし。
僕なりのこだわりとしては、まんまるの寸胴型にすること。
こうする事で切った断面がまんまるで美味しそうに見えるからです。
味はもちろんですが、見た目も大事。
ラーメンに乗せた時の「おぉ～」というあの感じ。
あれを想像しながらネットを巻いている時間がまた楽しいんですよ。
この日は1.5kgやりましたが、家の鍋レベルだとこれが限界。
いずれ業務用コンロを家に設置する計画、まだ諦めていない僕の野望です。
というわけで90分程煮て、タレに漬け込み完成。
少しずつ飴色に染まっていくチャーシューを眺めている時間は、何とも言えない幸福感。
手際よく決まった時の高揚感こそが何よりもの自分へのご褒美です。
最後は冷まして、冷蔵庫で一晩寝かせるのがマイルール。
そして翌朝、包丁をスッと入れた瞬間に現れる断面。
切り口はほんのりピンク、脂は控えめでも旨みは濃厚。
この瞬間のために仕込んでいると言っても過言ではありません。
スライスしてラーメン、角切りでチャーハン、厚切りは丼にのせれば間違いありません。
脂身はいらない派の子供達にも、肩ロースならすんなり受け入れられます。
チャーシュー道はまだまだ続きそうです。
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